“吃了春分饭，一天长一线。”

春分后，白天越来越长，我们也更会有时间感受春天。

(资料图)

“春分吃一鲜，一年病不沾”！春分时节 ，同样也是我们 调养身体的大好时节 ，尤其中老年人要常吃， 养肝护脾的“春菜” 。营养鲜嫩，现在正当吃。

一鲜：榆钱（健脾养胃小能手）

“春天吃榆钱，整年都余钱” 。春分，最不能少的就是野菜。树上的、地上的都能鲜掉眉毛。榆钱不但好吃， 钙是菠菜的3倍 ， 唯一不含草酸的野菜 ，春分记得吃！

1.蒸榆钱

1. 首先，我们准备榆钱300克，倒入盆中用清水淘洗干净，放到有阳光的地方，把水分控干。

2. 水分控干以后放入植物油20克搅拌均匀，植物油既能防止榆钱出水，又能防止粘连。然后再放入面粉30克抓拌均匀，让榆钱都沾上面粉，不用太多、薄薄的一层就可以了。

3. 锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布，把榆钱均匀地摊在棉布上面，盖上锅盖中火蒸4分钟就可以了。

4. 趁着这个时间，我们调一个料汁：大蒜拍扁切成末，青、红椒切成小粒用来配色，全部放在一起，加入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀。

5. 4分钟以后，把蒸好的榆钱取出来，趁热快速抖散，防止托在一起，然后倒入调好的料汁，搅拌均匀就可以食用了。

2.榆钱菜莽

1. 盆中放入面粉300克，撒入2克食盐增加筋性，一半用开水烫面，一半用凉水和面，搅成面絮以后揉揉成团饧上10分钟，半烫面软中带筋，更有口感。

2. 鲜榆钱用清水洗干净，控干水分放入盆中，先拌一层香油省的出水，然后加入葱花、食盐、打入一个鸡蛋拌匀做馅。

3. 面团饧好以后揉光滑、搓成条、揪成一样的面剂子，把面剂子揉圆、擀成薄面片，铺上榆钱馅，卷成菜蟒的形状，把边缘压紧，一个一个全部做好，就能开始蒸了。

4. 菜蟒开水下锅，封口朝下放，上汽以后计时，中火蒸6分钟就熟了。

5. 6分钟以后去除草莽，切成段，趁着香气扑鼻，脆生生的好吃得很。

3.榆钱窝窝头

1. 准备榆钱儿200克，清洗干净后把水分挤干放入盆中，加入食盐2克、十三香2克，使劲抓揉一会让榆钱出出水，然后放入四把玉米面、两把面粉、3克酵母，用清水全部润湿，揉成榆钱面团，发酵至原来的两倍大。

2. 面团发酵好以后揉搓排气，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆、底部掏个孔，整理成窝窝头用大拇指摁出一个孔，边摁边转动面剂子，做成窝窝头，再次发酵10分钟，这样蒸出来更暄软。

3. 蒸锅中水烧开以后把榆钱窝窝放进去，中火蒸15-20分钟就熟了。

4. 停火以后焖上2分钟再出锅，榆钱窝窝个个暄软清香，不就菜也能吃上两仨。

（第一美食编辑：开心）

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