1、桂花奶黄卷　　材料：蛋1只、炼乳1勺、糖放一点、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉（比例约2：1左右）适量、桂花糖1勺、猪油若干　　做法：奶黄：1。

2、将蛋打匀，放入炼乳、糖、猪油拌匀　　2.吉士粉用牛奶拌匀，倒入蛋中拌匀　　3.上笼蒸成固体状，注意不要太老　　4。

【资料图】

3、将固体物打散成糊状即可　　面团：1.糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面团　　2.抹上猪油上笼蒸熟　　3.趁热揉透，注意不要烫手　　成卷：4.将面团擀平，抹上奶黄馅，也可以在撒点葡萄干，卷成卷后就可以了　　试过了，味道还可以　　-------------------------------------------------　　西餐小吃做法-炸雪糕材料：　　雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。

4、　　做法：　　脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。

5、　　2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。

6、　　3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。

7、　　小贴士：　　最好用橄榄油，调和油次之。

8、　　2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。

9、　　3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。

10、　　4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。

11、　　5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。

12、啤酒　　与三种粉的比例约为6：4。

13、　　厨师心得：　　炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。

14、　　2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。

15、　　3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。

16、　　-------------------------------------------------　　柿汁汤　　用热油25克将面粉25克炒香，放入番茄酱50克，再炒成稠糊，用汤或水调解即成。

17、　　-------------------------------------------------　　炸猪排　　猪里脊100克片后拍松，用刀轻轻将肉剁一剁，并整成树叶状，粘面粉挂蛋糊，再粘上面包渣儿，放入平底煎锅用油煎炸成金黄色，捞出，食用时，切块食用。

18、　　-------------------------------------------------　　炒素菜　　少许油将25克葱头丝炒出香味再放入柿椒丁、黄瓜片、蒜片、胡萝卜丁炒匀，然后放入咖哩粉3克、盐、味精，稍炒几下出锅。

19、　　-------------------------------------------------　　法式烩茄子　　平底煎锅烧热化黄油125克，放香叶1片、葱头块100克炒香，再放入茄子方块500克，当炒到茄子半熟时，加青椒块100克、西红柿块200克和芹菜末儿一起炒焖至熟，熟后加大蒜末、精盐10克、胡椒粉少许，调好口味。

20、入盘堆成丘形。

21、　　如不喜欢太干，可加少许鸡清汤。

22、　　特点：此为素食，以清淡、鲜香为主，火不能大，也不可太稠糊，否则，吃着就没意思了。

23、　　注：香叶即桂树叶，市场有售。

24、　　材料：菠萝丁750克，樱桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鲜奶油100克。

25、　　做法：　　把鲜菠萝去皮切成小丁再掺入樱桃酒、糖水、葡萄干，放入冰箱冷藏一天。

26、　　2、将腌好的菠萝丁装入高脚杯中，再装饰上草莓、鲜奶　　------------------------------------------------　　新加坡菜谱-肉骨茶做法　　[原料/调料]　　肉骨茶药材1包　　排骨1斤　　水15杯　　米酒2杯　　大蒜1/2杯　　姜片1/2杯　　盐少许　　[制作流程]　　(1)排骨氽烫后洗净备用。

27、　　(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒。

28、另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。

29、　　(3)烹煮时，因药材内的成份会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。

30、　　蛋挞制作方法　　所需材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤鸡蛋200克水适量　　烹饪方法：　　脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

31、　　制作方法：　　1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

32、　　2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

33、　　3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。

34、如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

35、　　4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

36、　　5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟　　-------------------------------------------------　　芋头刨冰做法　　主料：芋头1个、刨冰少许　　所属菜系：家常菜　　特色：　　材料用量：　　白砂糖1杯、果糖少许　　制作方法：　　1.芋头去皮洗净，切粗大块，平铺在平底容器内，以清水没过，用电锅蒸至熟软。

37、　　2.将糖均匀撒在芋头上，再蒸10分钟，使糖溶化，再移至炉火上，小火煮至汤汁粘稠时熄火。

38、　　3.将芋头放至完全凉透，移入冰箱冰凉，食用时盘内先放入少许刨冰，并淋上果糖，再盛入芋头即可。

39、　　2.芋头未蒸烂前，不可加糖调味，以免芋头变硬，色泽变褐，蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁太稀影响口感。

40、　　西餐小吃食谱-生汁香蕉卷　　主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个　　所属菜系：法式　　特色：　　------------------------------------------------　　材料用量：　　主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

41、　　制作方法：　　做法：　　1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；　　2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；　　3.生鸡蛋两个取黄搅匀；　　4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；　　5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；　　6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；　　7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

42、　　TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟。

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