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1、不要直接炖

一般的肉类血水都比较多，牛肉也包括在内，所以在炖牛肉之前先泡水，不要直接下锅炖，否则炖熟后的牛肉，吃起来会有腥味。把牛肉清洗干净后，放入水盆里，泡水2个小时，让牛肉中的血水溶出，浸泡途中要换两次水，后续再炖的话，牛肉会更加鲜美。

2、不要用错水

炖牛肉应该用冷水下锅，很多人都会用开水下锅炖，认为可以节省时间，其实这也是不正确的做法。用开水炖的话，会使牛肉的蛋白质凝固，肉质也会变硬，这样煮再久都会出现炖不烂的情况，吃起来就很柴，用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出，还能保持牛肉的鲜嫩度。

3，不要中途加冷水

有些人炖牛肉时，一开始就没有放够足量的水，导致炖到一半的时候，水都快干了，就会中途加冷水进去，但这样做也是不对的，因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。

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