夏天一到，临平人的餐桌上肯定少不了一道美食，那就是“嗨菜缸”！！

“嗨菜杠”其实就是霉苋菜梗，闻着特别臭，但吃起来特别香。

(资料图片)

临平的徐女士最近特地做了一大罐“嗨菜缸”，但是总感觉有点不太对劲！

徐女士是第一次做嗨菜杠，网上教程说腌制3-4天就能吃，但是半个月过去了，徐女士的菜梗却依然硬邦邦，颜色越来越黄，上面的还盖了厚厚的白“乌花”，似乎已经发霉了！

好好一桶菜梗，就这样浪费了，到底是哪个步骤出了问题？

没想到，评论区里有不少做“嗨菜杠”的专家，热心地指导徐女士。

有人说，肯定是盐放少了，导致霉笕菜梗酸掉了。

也有人说，是徐女士浸泡没有到位，这道菜制作根本不用放盐。

还有人说，是徐女士在腌制的时候把桶密封了，才导致腌制失败。

乔司大伯揭秘霉笕菜梗做法

大家众说纷纭，“嗨菜缸”真正的做法究竟是怎样的呢？一位乔司大伯现身说法，给临小妹讲解了真正老底子腌制霉笕菜梗的方法！

笕菜梗切成小段4cm左右，在水里浸泡4-5个小时，可以那可乐瓶或者油壶承装，上面盖一个小碗，放盐腌制，放盐的比例是两捆笕菜梗要一斤半的盐，等上4-5天，就大功告成了！

腌制霉笕菜梗要小心，

临平一家三口吃后被紧急送医！

最近，浙大二院临平院区急诊室接诊了一家三口，医生询问发现，50多岁的史阿姨每年自己腌制苋菜梗食用，今年更改配方，使用小苏打和食盐腌制，仅两天就拿上餐桌跟老伴、女儿食用。一家三口食用后嘴唇和手指发紫，且伴有恶心呕吐，急诊当班医生判断史阿姨一家疑似亚硝酸盐中毒。

检查高铁血红蛋白，结果显示一家三口的指数都出现增高情况，女儿甚至高达24.5%。

经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，史阿姨一家终于好转出院。

如果吃了没腌制熟透的霉苋菜梗，

很可能引起急性亚硝酸盐中毒，

最近，浙大二院临平院区急诊室已经接诊了多位因食用腌制苋菜根后，出现亚硝酸盐中毒症状的患者，最严重的患者出现意识障碍、呼吸衰竭收治ICU。

那么腌菜到底能不能吃？

怎么吃？医生这样建议

1.腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐下降乃至基本消失。

2.适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。

3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、失禁、身体发紫为典型表现。严重时可能出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽快到医院诊治。

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